Il biscione reggiano un prodotto tipico dell’arte culinaria delle antiche pasticcerie della città Reggio Emilia. È un dolce tipico reggiano del periodo natalizio, a Reggio Emilia è denominato anche Biscione natalizio. Alcune fonti sostengono che la versione del dolce attualmente più diffusa sia stata inventata in una pasticceria della città   Read More ...

L’ossobuco è originario della Lombardia, però è molto difficile stabilire con certezza la sua nascita. Nel Medioevo era molto frequente mangiare le ossa con il midollo ed è per questo che gli storici credono che sia nato nel Medioevo, ma nelle fonti scritte sulla cucina medievale non si parla di   Read More ...

La spongata, o spunghèda, è un dolce tipico del periodo natalizio, diffusa nelle zone di Parma Reggio Emilia e Modena. È un dolce di antiche tradizioni, con molta probabilità di origine ebraica, precisamente portata in Italia da ebrei provenienti dalla Spagna, tanto che la spongata fu inviata in dono al   Read More ...

Nell’ Emilia Romagna, soprattutto nella zona di Reggio Emilia il piatto degli gnocchi di patate risalirebbe all’ epoca Medievale. Erano chiamati pisarei e faso. Sono gnocchetti di farina e pangrattato, a formare dei lunghi cilindri, tagliati a forma di un fagiolo e infine schiacciati col pollice, avvolgendoli leggermente su se   Read More ...

Lo gnocco fritto è una denominazione tipica delle province di Reggio Emilia, Bologna. A Reggio Emilia è conosciuto con il termine dialettale “gnòc frètt o gnòcch fritt“. Le sue origini sono da ricercarsi nella tradizione culinaria dei Longobardi che, sembra,  abbiano tramandato la ricetta agli emiliani durante la loro dominazione.   Read More ...

  Tra le più classiche golosità del periodo di Carnevale ci sono gli intrigoni detti anche frappe o chiacchiere a seconda della zona. Facili e veloci da preparare possiedono una storia antica, si dice che addirittura i romani friggessero una ricetta simile direttamente nel grasso del maiale. E’ un dolce   Read More ...

La ricetta dei tortelli di zucca ha radici molto antiche, sembra, infatti, sia nata al tempo dei Gonzaga e che come ripieno venisse usata una specie di marmellata di pere e mele mentre, per conservarli, venisse aggiunta nel ripieno la mostarda e la mandorla d’albicocca. La ricetta che vi propongo è “collaudata” da anni e anni di utilizzo essendomi stata dettata da   Read More ...

La tradizione popolare racconta che i primi tortelli verdi vennero probabilmente cucinati attorno al Basso Medioevo, altre fonti, meno accertate, sostengono che questo piatto venne inventato per cucinare gli scarti delle frittelle con gli spinaci. Al di là delle possibili origini questa pietanza rimane una delle più gustose della tradizione reggiana. Vediamo insieme come   Read More ...