Lo gnocco fritto è una denominazione tipica delle province di Reggio Emilia, Bologna. A Reggio Emilia è conosciuto con il termine dialettale “gnòc frètt o gnòcch fritt“.
Le sue origini sono da ricercarsi nella tradizione culinaria dei Longobardi che, sembra, abbiano tramandato la ricetta agli emiliani durante la loro dominazione. Fino dalla metà del ‘900 lo gnocco fritto ha rappresentato la base della colazione invernale contadina, quando, tra novembre e dicembre, si uccideva il maiale avendo così a disposizione lo strutto, ingrediente insostituibile per una buona riuscita dello gnocco fritto.
Ingredienti
| strutto | 500 g |
| farina 00 | 500 g |
| sale | 1 cucchiaino |
| lievito | 5 g |
| latte+acqua | q.b. |
| olio extravergine d’oliva | 3 cucchiai |
Preparazione
Inizialmente disporre la farina a fontana su un tagliere, aggiungere il cucchiaino di sale, il lievito di birra, 3 cucchiai d’olio d’ oliva e l’acqua insieme al latte piano piano mentre si impasta. Continuare ad impastare finché non si forma una palla bella morbida e lasciarla riposare per 30 minuti sotto una ciotola avvolto in un burazzo.
Una volta riposato tirare pezzi di pasta alta due millimetri con il mattarello o la macchina tirapasta e una volta ottenute delle strisce belle lunghe tagliarle come volete mediante la rotella taglia pasta.
Mettere sul fuoco una pentola con all’ interno 500 grammi di strutto, lasciamolo fondere e quando è bollente immergere i pezzi dello gnocco tagliati precedentemente. Lasciarli dentro allo strutto un minuto per parte. Quando sono dorati tirarli fuori dallo strutto mediante mestolo forato e adagiarli sopra la carta per fritti. Servire il tutto in un piatto accompagnato da salumi per gustarli maggiormente.
Se vi rimangono dei pezzi, la tradizione reggiana, consiglia di mangiarli nel caffè latte per colazione come facevano i nostri nonni contadini.
BUON APPETITO!
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