Posted by Castor Mar - 30 - 2017 Commenti disabilitati su Ossobuco alla reggiana(Os bùs a l’arsana)
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L’ossobuco è originario della Lombardia, però è molto difficile stabilire con certezza la sua nascita. Nel Medioevo era molto frequente mangiare le ossa con il midollo ed è per questo che gli storici credono che sia nato nel Medioevo, ma nelle fonti scritte sulla cucina medievale non si parla di Read More ...
Posted by Ilenia Sacchetti Mag - 11 - 2016 0 Comment
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Le polpette (dal latino ” pulpa ” ) sono considerate, da Vincenzo Tanara, ” le regine delle vivande ” . In passato venivano preparate per riciclare gli avanzi di carne, specialmente di quella lessata. Com’è accaduto per gli altri “ piatti poveri ”, anche le polpette hanno avuto la loro evoluzione, Read More ...