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L’erbazzone risale forse all’epoca dei romani.  Alcuni credono, infatti, di poterne trovare le radici nell’antico Moretum. A Castelnuovo ne’ Monti l’erbazzone veniva fatto, e ritengo lo si faccia tutt’ora, con il riso cotto nel latte; insieme agli altri ingredienti non viene però messa la pasta di copertura, ma uova sbattute. Ingredienti  Per il   Read More ...

Categories: Antipasti

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Il termine lasagna sembra derivi dal latino “laganum“, trasformato nel tempo in lasagne. Apicio, e siamo al tempo dei romani, dà una ricetta di pasticcio di “laganum“, chiamandolo piatto quotidiano. “Si prendono pezzetti di poppa di scrofa, resti di pesce, carne di pollo e si taglia tutto a dadini. Preparata una teglia   Read More ...

Categories: Primi Piatti

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La tradizione popolare racconta che i primi tortelli verdi vennero probabilmente cucinati attorno al Basso Medioevo, altre fonti, meno accertate, sostengono che questo piatto venne inventato per cucinare gli scarti delle frittelle con gli spinaci. Al di là delle possibili origini questa pietanza rimane una delle più gustose della tradizione reggiana. Vediamo insieme come   Read More ...

Categories: Primi Piatti

Ricette Veloci

Tortelli verdi (turtē d’erba)

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