Il biscione reggiano un prodotto tipico dell’arte culinaria delle antiche pasticcerie della città Reggio Emilia. È un dolce tipico reggiano del periodo natalizio, a Reggio Emilia è denominato anche Biscione natalizio.
Alcune fonti sostengono che la versione del dolce attualmente più diffusa sia stata inventata in una pasticceria della città il cui titolare aveva diversi pasticceri reggiani e dieci da differenti parti dell’Italia, lo avrebbe inventato per regalarlo ai suoi dipendenti a Natale.
La ricetta originale è attribuita alla pasticceria reggiana fondata da Romualdo Nazzani, dove fu per la prima volta prodotta all’inizio del ‘900. Un dolce simile, in forma di serpente e con gli ingredienti scritti dopo, è citato nel De re coquinaria, raccolta di ricette attribuita allo scrittore epicureo e famoso gastronomo romano: Marco Gavio Apicio.
Ingredienti:
Per il biscione:
| mandorle | 1000g |
| zucchero | 800g |
| albumi non montati | 3 |
| sassolino | 1 bicchiere |
| candidi | q.b. |
Per la meringa:
| albume | 100g |
| zucchero semolato | 100g |
| zucchero a velo | 100g |
PREPARAZIONE
Impastare le mandorle spezzettate, gli albumi d’uovo, il sassolino e lo zucchero in una ciotola. Quando avete impastato per bene e formate con le mani una biscia. Create la testa con occhi. bocca e due forellini per il naso, il corpo principale affusolato e infine la coda. Per cuocerlo infornate a 180° C per 30 minti ed estraetela dal forno.
Preparate la meringa con l’albume e metà zucchero, unire i due tipi di zucchero ed utilizzare metà del composto che risulta. Quando è a neve ben ferma unire il rimanenete zucchero e mescolare delicatamente. Ora mettere la meringa in un sac à poche e stendete la meringa sul corpo del biscione, mettetene di più sulla testa. Infornate a 100° C per 10 minuti poi a 80° C fino a cottura ultimata.
Quando e completamente cotto completate la struttura del biscione a vostro piacere. I Piatti Reggiani consigliano di decorare la lingua con un candido arancione e due canditi rossi per ricoradare gli occhi di una biscia. Per ultimo inserite, se volete, tanti confetti di diverso colore lungo la schiena.
BUON APPETITO!
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