Torta di riso (torta ad ris)

Questo piatto pare che abbia origini molto lontane. Siamo a metà del XV secolo e Mastro Martino da Como, cuoco al servizio del reverendissimo Monsignor Carmorlengo Patriarca di Aquileia, nel suo libro ”De arte coquinaria”, dà la ricetta molto vicina alla nostra torta di riso di oggi, ma lontano come metodo di preparazione.

Per noi reggiani la torta di riso è di casa, ma non è quella del Mastro Martino da Como. La nostra è molto più semplice. La si trova nei forni, nei bar e viene servita anche per far colazione.

Veniva tradizionalmente preparata durante la “Festa degli addobbi“, festa istituita fin dal XVII secolo per il decennale di una parrocchia in cui era uso esporre alle finestre, in segno di festa, dei drappi colorati. In tale occasione le case dei parrocchiani erano aperte alle visite di vicini e conoscenti e agli ospiti si offriva questa torta.

Ingredienti

riso	150 g
latte intero	1 l
sale	un pizzico
zucchero	150 g
uova intere	3
sassolino	3/4 cucchiai
limone grattugiato	1

Preparazione

Fate bollire il latte con un pizzico di sale, ad ebollizione buttare il riso, mescolare e lasciare cuocere per 10 minuti.

Spegnere il fuoco, mescolare ogni tanto e, quando il tutto si sarà intiepidito, aggiungere lo zucchero, il sassolino, il limone e le uova.

Fate attenzione però, le uova devono essere versate una alla volta: il secondo uovo non si verserà se il tuorlo del primo uovo non si sarà completamente sciolto!

Versate il tutto nello stampo imburrato e infarinato e lasciate riposare per 2 ore (questo riposo fa depositare il riso e permette il formarsi della crosticina lucida un po’ bruciacchiata).

Mettere in forno a 180° per 45 minuti. Togliete la torta dal forno, zuccherate leggermente la torta e spruzzate il sassolino nella parte superiore.