Sono, come i cappelletti, una delle punte tradizionali della cucina reggiana. C’è motivo di credere che i tortellini di Natale abbiano avuto origine da una torta di castagne particolare, nata nella zona di pavullo di casina. Si confezionava in occasione di grandi feste invernali ed era costituita di castagne secche   Read More ...

Il termine lasagna sembra derivi dal latino “laganum“, trasformato nel tempo in lasagne. Apicio, e siamo al tempo dei romani, dà una ricetta di pasticcio di “laganum“, chiamandolo piatto quotidiano. “Si prendono pezzetti di poppa di scrofa, resti di pesce, carne di pollo e si taglia tutto a dadini. Preparata una teglia   Read More ...