La ricetta dei tortelli di zucca ha radici molto antiche, sembra, infatti, sia nata al tempo dei Gonzaga e che come ripieno venisse usata una specie di marmellata di pere e mele mentre, per conservarli, venisse aggiunta nel ripieno la mostarda e la mandorla d’albicocca. La ricetta che vi propongo è “collaudata” da anni e anni di utilizzo essendomi stata dettata da mia nonna che ancora oggi li prepara in questo modo. Garantisco, quindi, sulla bontà.
Ingredienti
per 1 kg di tortelli
Per la pasta:
farina 00 | 350/400 g |
uova | 4/5 |
Per il ripieno:
zucca gialla | 1 |
salsicce | 2 |
amaretti | 100 g |
Parmigiano reggiano | q.b. |
Preparazione
Della sfoglia:
Disporre la farina a fontana su un tagliere di legno. Aggiungere 4 uova e vedere se il composto è abbastanza morbido per essere lavorato. Se non lo fosse, aggiungere un altro uovo. Mescolare il tutto con un coltello grosso da cucina fino a quando il composto non raggiunge una consistenza adeguata per essere lavorato a mano. Impastare sempre a mano per 10/15 minuti (fino a quando l’impasto non è abbastanza consistente). Successivamente far riposare la pasta per 10/15 minuti mettendola in un sacchetto gelo. Dopo aver aspettato 15 minuti riprendere con la stesura della pasta tramite il mattarello o una macchina per tirare la sfoglia e stendere l’impasto che dovrà diventare quasi trasparente.
Del ripieno:
Cuocere in forno per 2 ore circa a 170 °C, o in acqua bollente, una zucca con la buccia, tagliata a pezzi (5/6), quando è cotta togliere la buccia e lasciarla raffreddare. Aggiungere un etto di amaretti e grana quanto basta per fare un ripieno compatto e consistente.
Come realizzare e servire i tortelli
Dopo aver eseguito le due preparazioni precedenti, si può passare all’assemblaggio dei due composti. Con un cucchiaio da caffè prelevare un po’ del ripieno e posizionarlo sulla sfoglia. A distanza di un pollice circa, ripetere la stessa operazione fino alla fine della sfoglia componendo delle righe equidistanti. Tagliare tramite una rotelle le righe di sfoglia (lasciare qualche millimetro di spazio per la chiusura del tortello che dovrà avere avere le dimensioni di circa 4 x 2 cm). Chiudere e tagliare il tortello.
Far cuocere i tortelli in acqua salata bollente fino a quando non vengono a galla. Disporli in un piatto da portata conditi con parmigiano reggiano e burro fuso oppure con burro e salvia e servire.
BUON APPETITO!
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